江南都市报

别再水开下饺子了！大厨：记好4点，饺子不破皮不露馅，爽滑筋道

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『 别再水开下饺子了！大厨：记好4点，饺子不破皮不露馅，爽滑筋道 ！』

饺子是我国的传统美食，已经传承了一千八百多年，各地不约而同地形成了一个习俗，就是“过年过节吃饺子”，立冬、冬至很多地方都要吃饺子，尤其是北方地区。

北方人爱吃面食，所以都很会包饺子，南方人一般都是买速冻饺子吃，就有了差距。

我有个朋友，经常夜里下班，肚子饿了就煮一些饺子吃。他也懒得包，就买速冻饺子煮，结果头几次煮的饺子都破皮了，变成了一锅饺子汤，含泪吃光了。后来改成煮方便面了，更简单，也不会破皮。

有一次听他说了这事儿，我笑话他了好一阵子，告诉他速冻饺子和现包饺子是不一样的，所以不能用一个方法煮，那样不好吃，还浪费钱。

外行会想，就算不会包饺子，也肯定会煮饺子，不就是水开了把饺子丢进去煮熟就行了吗？

别看煮饺子简单，如果不注意技巧，就会把饺子煮破皮，变成一锅“片儿汤”。日常生活中，很多人的做法都是开水下饺子，大厨说不能这么煮，做好关键一步，饺子不破皮不露馅，爽滑筋道，不粘连。下面和大家分享煮饺子的具体方法。

⑴速冻饺子

1、速冻饺子拿出来后，不要直接下锅煮，先放进清水里浸泡1分钟，冻硬的饺子皮会吸收水分，变得湿润，口感更爽滑，不容易开裂。

2、开水下饺子，不适合煮速冻饺子。煮饺子时，水一定要多，加一勺食盐，才爽滑筋道。

水烧开是100℃，而冻饺子的温度在-18℃，如果水开后下饺子，饺子就会因温差太大而开裂，从而破皮。同时，饺子会因为开水不停地翻滚，从而露馅，所以不能开水下锅。当锅底有很多小气泡时，差不多六七十度，就可以下冻饺子了。

3、下入冻饺子后，立刻用铲子轻轻搅拌，避免饺子沉底后粘锅。搅拌几下后饺子会漂在水中，不会粘连在一起。

4、盖上盖子大火煮1分钟，水开后倒入一碗冷水，让水停止沸腾，这样受热更均匀。

农村俗话说，“三滚饺子两滚面”，说的是煮饺子要3个开锅才能熟，解决方法就是开锅后倒入冷水继续煮，重复3次。当饺子都漂在水面上，一个个胀鼓鼓的，那就是煮好了，捞出来就可以吃了。

⑵现包饺子

1、现包饺子是常温的，饺子皮很湿润，不会开裂，可以热水下锅，但不要开水下锅。开水下锅温度很高，饺子表面的淀粉会快速糊化，让饺子非常糊。

2、当锅底冒大气泡，70℃左右时，加入一勺盐后下入现包饺子，搅动几下后盖上盖子。

3、现包饺子一般不会破皮，但也要注意防止粘连。水煮开后加入一碗冷水，让水停止沸腾，这样饺子受热更均匀，也减少了破皮的概率。加3次冷水后，饺子变得圆鼓鼓的，漂在水面上，就是煮熟了。

【煮饺子的技巧】

❶控制好水温，冻饺子要温水下锅，现包饺子要热水下锅，都不能开水下锅。

❷水要多，水多了浮力大，饺子就会漂起来，才不会粘连。同时，受热更快，也就熟得更快。加入一勺盐，可以让饺子更加爽滑筋道。

❸冻饺子先用冷水浸泡一下再煮，就能防止因剧烈受热而开裂、破皮。

❹煮开后要加入冷水，这样饺子皮更爽滑，饺子馅熟得更快。

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